Abidjan, Côte d'Ivoire
Lagune Bleue Hôtellerie
Reprendre le contrôle du Food Cost et clôturer en trois jours
48 chambres · 1 restaurant · 1 bar
Délai de clôture
J+3
contre J+21 avant le projet
Food Cost
18,9 %
-3,6 points en 6 mois
Écarts d'inventaire
-72 %
sur les boissons
Temps administratif
-31 h/mois
ressaisies supprimées
Contexte
Établissement indépendant de 48 chambres avec un restaurant et un bar, très dépendant de la clientèle affaires. La comptabilité était tenue sur un logiciel local, la restauration sur une caisse autonome et les stocks sur cahier. Aucune vision consolidée n'existait avant la réception du bilan mensuel.
Situation de départ
- Clôture comptable livrée trois semaines après la fin du mois, donc inexploitable pour décider.
- Food Cost estimé « au ressenti », sans fiches techniques ni valorisation des sorties.
- Écarts d'inventaire récurrents sur les boissons, sans traçabilité des consommations.
- Double saisie entre la caisse restaurant et la comptabilité.
Périmètre déployé
Réception & Facturation
Séjours, extras et facturation normalisée dans un seul flux.
Point de vente
Restaurant et bar connectés à la comptabilité et aux stocks en temps réel.
Stocks & fiches techniques
Valorisation automatique des sorties, inventaires tournants hebdomadaires.
Business Intelligence
Tableaux Résultats, Stocks et Trésorerie disponibles chaque matin.
Avant / après sur les indicateurs clés
Évolution du Food Cost mois après mois
Déroulé du projet
- 1
Cadrage & reprise des données
Phase 1 · Semaine 1-2Plan comptable SYSCOHADA, articles, fournisseurs, chambres et tarifs.
- 2
Réception & facturation
Phase 2 · Semaine 3-4Paramétrage des séjours, extras, canaux et facturation normalisée.
- 3
POS & fiches techniques
Phase 3 · Semaine 5-6Cartes restaurant/bar, recettes, valorisation des sorties de stock.
- 4
Formation des équipes
Phase 4 · Semaine 7Réception, cuisine, magasin et comptabilité formés sur cas réels.
- 5
Mise en production & BI
Phase 5 · Semaine 8Première clôture assistée et ouverture des tableaux de bord direction.
Résultats
Six mois après le démarrage, la direction dispose d'une marge par département en continu, le Food Cost est piloté chaque semaine et la clôture est devenue un contrôle, plus une reconstitution.
- J+3
- Clôture
- -3,6 pts
- Food Cost
- -72 %
- Écarts stock
Pour la première fois, je connais ma marge par département avant la fin du mois.